Nous allons commencer nos articles « How To » avec une série culinaire. Le premier article de cette série sera la préparation d’une poêlée de girolles aux amandes et au citron.

Poelée de girolles aux amandes et au citron

Cette recette est prévue pour quatre personnes et vous en aurez pour 20 minutes de préparation et 5 de cuisson.

Ingrédients

• 800g de girolles.
• 2 poignées de  pousses d’épinards.
• 12 amandes fraîches.
• 1/2 citron confit au sel.
• 1 gousse d’ail confit.
• 1 filet d’huile d’olive.
• 10g de beurre.
• Du poivre.

Préparation

• Coupez les grosses girolles en deux. Lavez-les plusieurs fois à grande eau. Puis séchez-les dans une essoreuse à salade ou dans un torchon.

• Lavez et séchez de même les épinards.

• Épluchez les amandes fraiches.

• Rincez et emincez le citron.

• Écrasez la gousse d’ail.

• Chauffez la poele avec un filet d’huile et cuisez les giroles pendant une minute à feu vif en les salant, le temps qu’elles rendent leur eau.

• Égouttez les, essuyez la poele avec un papaier absorbant et remettez la poele sur le feu avec 10g de beurre. Dès qu’il est fondu, remettez les girolles et faites les sauter pendant deux à trois minutes afin de les colorer légerement.

• Ajoutez alors les épinards, le citron, l’ail confit et les amandes, et mélangez jusqu’à ce que les pousses d’épinards soient juste « tombées », puis poivrez.

• Versez dans un plat ou dans des assiettes et servez tout de suite.

Astuces

Si vous n’avez pas de girolles mais tout simplement des champignons de Paris, ce n’est pas grave. Coupez les en quatre et cuisez les une seule fois, sans égoutter la première eau.

Infos Pratique

Les champignons sont assez riches en sels minéraux mais ils contiennent aussi des molécules particulières capables de stimuler notre système immunitaire et donc protectrices. Une bonne raison de les mettre souvent au menu.

Si vous souhaitez savoir comment réaliser un demi citron confit au sel et une gousse d’ail confit rendez vous respectivement aux pages 15 et 12 de « Nature Simple Sain et Bon » d’Alain Ducasse.